Moin Mike,

als jemand der schon etliche Altbauküchen gemacht hat: Die 3cm Abweichung sind machbar, aber du brauchst definitiv einen Profi der sich das vor Ort anschaut.

Mein Tipp wäre tatsächlich, die eine besonders schiefe Wand zu begradigen. Als Maurer weißt du ja was geht. Mit Trockenbauprofilen und Gipskarton kriegst du das relativ kostengünstig hin, verlierst aber halt 5-8cm Raumtiefe.

Alternativ: Nobilia oder ähnliche Hersteller haben oft flexible Anpassungssysteme. Die Korpusse werden dann entsprechend zugeschnitten und mit Ausgleichsleisten gearbeitet.

Bei der niedrigen Decke würd ich auf jeden Fall bis oben bauen - mit Vitrinen oder offenen Regalen wirkt das nicht so drückend.